Mondongo chuquisaqueño

mondongo chuquisaqueño

Información Nutricional

Course Plato tipico
Cuisine chuquisaca
Prep Time 20 minutos
Cook Time 1 hora 25 minutos
Total Time 1 hora 45 minutos
Servings 6 personas
Calories 242 kcal

Ingredientes

  • 2 kilos de carne de cerdo
  • 6 vainas de aji colorado
  • manteca o aceite
  • 1 cuchara de comino
  • 3 dientes de ajo
  • yerba buena
  • sal a gusto

Para acompañar

  • 6 a 8 papas peladas
  • 1/2 kilo de mote remojado
  • 1 cuchara de palillo (aji amarillo)
  • 1/2 kilo de cuero de cerdo cocido
  • 1 cebolla picada (opcional)





Preparación

  • Sacar todas  pepas de la vaina de aji colorado y remojamos en agua hervida.
  • Para el mote no esta cocido (hacer cocer en una olla durante 1 hora masomenos)
  • Cortar la carne de cerdo en pedacitos. Del mismo modo los cueritos cortar en trozitos pequeños casi del tamaño del mote.
  • Freir el cerdo en una cacerola con manteca o aceite, hasta lograr que este bien frito.
  • Una ves el mote haya alcanzado el punto de coccion, añadimos los cueritos de chancho a la olla (solo los cueritos) y dejar cocer por 15 minutos.
  • Mientras el mote va cociendo; En un perol a fuego lento añadimos la cebolla picada en cubitos pequeños, el palillo y un poco de sal. Ahora añadimos a la olla con el mote, y dejamos cocer de 5 a 10 minutos mas.
  • Ahora, molemos nuestro aji que ya deberia estar frio, moler en una licuadora o en el batan, usar el mismo agua donde se remojo. Debe quedar bien molido y espeso.
  •  Hacer cocer la papa en agua con una pisca de sal.
  • En una cacerola con 3 cucharadas de aceite, añadir el aji colorado molido, sazonamos con un 1 cuchara de comino y añadimos un vaso de agua y una pisca de sal. Dejar cocer durante 10 o 15 minutos.
  • Al aji en la cacerola añadimos la yerba buena y las carnes freidas. Movemos y dejamos cocer otros 15 minutos.
  • Servimos el mote y papas, agregamos una carne de cerdo con un poco de su caldo picante, y decoramos con una pisca de perejil.

TIP: Cuando cortemos el cuerito de cerdo en trozitos pequeos, retirar la grasa ya que es perjudicial para la salud.



¿Sabías qué?

En Bolivia el mondongo chuquisaqueño es un plato tipico de la ciudad de sucre (capital de Bolivia), en el exterior conocen al mondongo como la panza del cerdo.

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