Llaucha

Receta de la llaucha

Información Nutricional

🍳 Cocina: Paceña – Postres🔪 Preparación: 20 minutos
🍽️ Raciones: 15 llauchas🍲 Cocción: 30 minutos
🔋 Calorías: 220 kcal Total: 50 minutos

Ingredientes

  • 3 Tazas de harina de trigo cernidas
  • 1 Cucharilla de sal
  • 2 Cucharillas de azúcar
  • 4 Cucharas rasas de manteca vegetal
  • 1 ½ Tazas de agua tibia
  • 1 Cucharada de levadura virgen o seca
  • Leche tibia lo necesario

Ingredientes para el relleno

  • 1/4 Taza de leche diluida
  • 1 Queso mediano no muy salado
  • 1 Cuchara de harina
  • 2 Cucharas de aji colorado molido
  • 1 Pedazo de manteca
  • 1 Huevo

Preparación

  • En un recipiente, mezcle la harina con la manteca, hasta que se incorpore, forme la mesa con la levadura previamente diluida en media taza de agua tibia, una cucharilla de azúcar.
  • Al resto de agua tibia, anada sal y una cucharilla de azúcar restante, remueva hasta obtener una mesa algo pegajosa a las manos. Amase de la misma manera que para el pan.
  • En recipiente piano o en una tabla, espolvoree harina y forme bolitas del tamañito de un huevo, cúbralas con servilleta y déjelas en un lugar abrigado, hasta que la mesa duplique su volumen.

Preparado del relleno

  • Aparte, se hace cocer el aji colorado en aceite caliente. Una vez cocido, divide en dos porciones. Luego, en una cacerola agregue agua, manteca y una porción de aji colorado cocido y harina. Haga cocer a fuego lento y remueva constantemente para que no se formen grumos durante dos minutos. Deje enfriar. Separe del huevo, un poco de clara y el resto mezcle con el queso desmenuzado y esta a su vez con el preparado anterior.
  • Una vez que las bolitas aumentaron de volumen, estire la mesa con el uslero en forma ovalada de aproximadamente medio centímetro de alto y rellene con la crema que preparo, pase el borde con la clara antes separada, cierre la masa apretando bien y repulgue las llauchas con el resto de aji colorado cocido.
  • Hornee a temperatura caliente, hasta que doren durante 20 a 30 minutos; retire del horno una vez que esten doradas las bases de las empanadas. Son exquisitas con api o tojori.

Tips

  • Tal como se preparaba a la antigua las empanadas (llauchas) se elaboraba con la picante ulupica, aji colorante y claro el queso tradicional.
  • El preparado tradicional a dia de hoy es a base de levadura, harina, manteca, agua, sal y azúcar.
  • Sobar la masa con bastante, bastante fuerza para que la empanada salga lo mejor posible.

¿Sabias que?

Segun los datos de cronistas, la fama de la empanada llaucha llego hasta la mesa del famoso dibujante chileno Pepo, autor de Condorito. Se diferencia con otras empanadas porque ésta no tiene repulgue y es bien colorada.

Las llauchas es el desayuno tradicional de la ciudad de la paz, es increíble pasar por las calles paceñas, donde normalmente se asientan las caseritas vendiendo este delicioso postre boliviano. Muchos pasan de largo otros sin embargo se toman siempre la molestia de comprar esta empanada e ir degustando en camino a su trabajo, estudio, u otro destino.

Se acompaña comunmente con un api morado caliente, aunque claro los gustos de todos son variados, otros prefieren café y otros mates.

2 y 3,50 bolivianos cuesta una sabrosa llaucha, que es vendida en diferentes calles de la ciudad de La Paz.

Historia de la llaucha paceña

El nombre de la llaucha proviene de queso llauch’ita, en aymara es la acción de agarrar el queso y untarlo en la masa. Luego el nombre fue variando hasta terminar por llamarse llaucha.

La historiadora  elizabeth de col señala que el origen de la llaucha puede ser una simbiosis, ya que esta receta se cree que originalmente fue traída por los españoles ¿por que? pues el queso proviene de ese pais.

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